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鲜肉冷冻展示柜在使用时要注意哪些问题

发表时间:2020/3/2 12:12:20 | 浏览次数:


一、鲜肉冷冻展示柜温度宜控制在18℃以下
理论上,越低的室温处理越是维持肉的新鲜度的比较好的方法,但在人的体力和作业效率方面,由于在低温下受到相当大的影响,因此操作间的室温最好控制在12~18℃。如果操作者能适应,则室温可降低到12摄氏度。

 


二、处理迅速,应尽量减少暴露鲜肉冷冻陈列柜的时间。
肉品中心温度恢复后容易变质,处理时要掌握中心温度不恢复的时间,如因作业情况有延误,必须回冰箱降温处理。

 


三、控制鲜肉冷冻展示柜的温度
冷冻型成品在鲜肉冷冻陈列柜展示销售,柜内温度在-18℃以下,冷藏型成品在冷冻陈列柜展示,其柜温应控制在-2~0℃之间,保持成品的新鲜度。

 


四、以适当的材质覆盖肉品原料及成品
肉制品表面长时间暴露于冷气中,表面水分容易消失,产生褐色的肉,影响口感,因此分装原料肉需要用新鲜纸包装后贮藏。为了保护和固定产品,可以用保鲜膜包装后储藏或销售。

 


五、包装产品内可以适当填充其他气体,形成真空状态,延长商品的贮藏。

 


六、适当的鲜肉冷冻展示柜陈列高度。
单品的陈列高度以二楼为限,一旦超过二楼,下层就会因冷风供应不良而返回温度,陈列物绝对不能挡风。

 

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