一、鲜肉冷冻展示柜温度宜控制在18℃以下
理论上，越低的室温处理越是维持肉的新鲜度的比较好的方法，但在人的体力和作业效率方面，由于在低温下受到相当大的影响，因此操作间的室温最好控制在12~18℃。如果操作者能适应，则室温可降低到12摄氏度。
二、处理迅速，应尽量减少暴露鲜肉冷冻陈列柜的时间。
肉品中心温度恢复后容易变质，处理时要掌握中心温度不恢复的时间，如因作业情况有延误，必须回冰箱降温处理。
三、控制鲜肉冷冻展示柜的温度
冷冻型成品在鲜肉冷冻陈列柜展示销售，柜内温度在-18℃以下，冷藏型成品在冷冻陈列柜展示，其柜温应控制在-2~0℃之间，保持成品的新鲜度。
四、以适当的材质覆盖肉品原料及成品
肉制品表面长时间暴露于冷气中，表面水分容易消失，产生褐色的肉，影响口感，因此分装原料肉需要用新鲜纸包装后贮藏。为了保护和固定产品，可以用保鲜膜包装后储藏或销售。
五、包装产品内可以适当填充其他气体，形成真空状态，延长商品的贮藏。
六、适当的鲜肉冷冻展示柜陈列高度。
单品的陈列高度以二楼为限，一旦超过二楼，下层就会因冷风供应不良而返回温度，陈列物绝对不能挡风。
