你知道冰鲜与生鲜、冷冻的鸡肉有什么区别吗?有些人常常会混淆这三个，看到题目也在云里，今天的小报会给你一个科学的三个不同。
冷冻和冰鲜不是一回事
对于生肉，冷冻肉，冷冻肉，行业是基于不同阶段的肉制冷来命名它们。
冷冻肉用于传统的冷藏制冷技术，在一般低温条件下，储存量小于-18c，销售仍然很困难。但冰鲜肉的概念较为宽泛，首先是预冷、屠宰后的家禽和牲畜，通过屠宰场的预冷处理，在短时间内将温度降至0℃左右，然后包装、运输以及整个运输和贮存过程严格控制在一定的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点，因此能够保持肉质的柔软。
具体而言，冷冻鸡是快速冷却被屠宰的鸡，把它冷藏在-18摄氏度。但经冷水、风冷等处理后鲜鸡经屠宰减至0C-4C，在包装、加工、循环和零售过程中始终保持0C-4C的温度控制条件。
从这个角度来看，冷冻食品的保鲜期比冷冻食品短，需要尽快从生产地运到目的地，甚至需要空运。
营养和口感冰鲜完胜冷冻
与冷冻鸡相比，冷冻鸡不仅营养价值较低，而且味道略差。从室温到冷冻点以下，肉制品中的水凝结产生冰晶，导致细胞体积膨胀，损害组织结构，导致冷冻变性；冷冻过程会使细胞部分受损，水分会沉淀，肉表面干燥，肉纤维粗厚，深色，脂肪组织部分氧化，肉品质劣化，味道差。
而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。蛋白质、矿物质、维生素等重要营养成分仍留在冷冻鸡身上，而冷冻鸡在进食前不冻融，不会造成营养损失。此外，冷冻鸡在冷链条件下可在体表形成干膜，减缓水分的挥发。因此，在冷冻鸡的货架寿命中鲜艳的颜色，肌红蛋白不会褐色，肉更柔软，味道更好。
安全和卫生冰鲜优于生鲜
新鲜鸡从加工到零售，必须受到空气、运输车辆和包装的污染，细菌会繁殖。冷冻鸡从原材料检疫、屠宰、分割到包装、运输、储存、销售的整个过程始终受到严格控制，可有效防止污染。
此外，
在0C-4C冷链中，不仅能抑制微生物的生长和繁殖，而且能大大减少初始细菌的数量，从而大大降低肉毒杆菌毒素和金黄色葡萄球菌分泌率。因此,冷藏鸡更安全和卫生。
