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冷藏和冰鲜的区别?

发表时间:2020/4/16 15:29:37 | 浏览次数:

你知道冰鲜与生鲜、冷冻的鸡肉有什么区别吗?有些人常常会混淆这三个,看到题目也在云里,今天的小报会给你一个科学的三个不同。


冷冻和冰鲜不是一回事


对于生肉,冷冻肉,冷冻肉,行业是基于不同阶段的肉制冷来命名它们。


冷冻肉用于传统的冷藏制冷技术,在一般低温条件下,储存量小于-18c,销售仍然很困难。但冰鲜肉的概念较为宽泛,首先是预冷、屠宰后的家禽和牲畜,通过屠宰场的预冷处理,在短时间内将温度降至0℃左右,然后包装、运输以及整个运输和贮存过程严格控制在一定的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点,因此能够保持肉质的柔软。


具体而言,冷冻鸡是快速冷却被屠宰的鸡,把它冷藏在-18摄氏度。但经冷水、风冷等处理后鲜鸡经屠宰减至0C-4C,在包装、加工、循环和零售过程中始终保持0C-4C的温度控制条件。


从这个角度来看,冷冻食品的保鲜期比冷冻食品短,需要尽快从生产地运到目的地,甚至需要空运。


营养和口感冰鲜完胜冷冻


与冷冻鸡相比,冷冻鸡不仅营养价值较低,而且味道略差。从室温到冷冻点以下,肉制品中的水凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀,损害组织结构,导致冷冻变性;冷冻过程会使细胞部分受损,水分会沉淀,肉表面干燥,肉纤维粗厚,深色,脂肪组织部分氧化,肉品质劣化,味道差。


而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。蛋白质、矿物质、维生素等重要营养成分仍留在冷冻鸡身上,而冷冻鸡在进食前不冻融,不会造成营养损失。此外,冷冻鸡在冷链条件下可在体表形成干膜,减缓水分的挥发。因此,在冷冻鸡的货架寿命中鲜艳的颜色,肌红蛋白不会褐色,肉更柔软,味道更好。


安全和卫生冰鲜优于生鲜


新鲜鸡从加工到零售,必须受到空气、运输车辆和包装的污染,细菌会繁殖。冷冻鸡从原材料检疫、屠宰、分割到包装、运输、储存、销售的整个过程始终受到严格控制,可有效防止污染。
此外,

在0C-4C冷链中,不仅能抑制微生物的生长和繁殖,而且能大大减少初始细菌的数量,从而大大降低肉毒杆菌毒素和金黄色葡萄球菌分泌率。因此,冷藏鸡更安全和卫生。

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